對味

今晚在家裏觀看《蔡瀾逛菜欄》匈牙利之行，看見畫面上的獨特烹調肥鵝肝口水直流外，也想起好友跟我聊起過她曾經交往的法國男友趣事。

話説，當年她對法國的熱愛還沒到愛上法式煎鵝肝之前，就愛上了一個很法式的法國男人。遠距離的戀情持續好一些時間后，男友邀她到法國小住一段時間。興高采烈的她踏進巴黎機場那一刹那就發現她好喜歡那塊地方，而男友的慇情招待，更讓她感動不已。熱情的男友後來邀她到母親家裏做客，好客的伯母爲了展現法式料理的細膩與高級，特地為她準備了一道紅酒煎鵝肝。

有說法式料理的精髓是對食材的考究；而煎鵝肝更是法式料理的代表。沒吃過法式鵝肝，就像等於沒吃過正宗的法國料理。當法國伯母熱情的端上剛煎好的新鮮鵝肝當開胃菜時，這時好友頓時面有難色。不吃動物肝臟的她，面對眼前高級的foie gras,實在是下不了手。只見好客的伯母解釋說，爲了保持鵝肝的新鮮度，特地之煎了三五分熟；如不相信的話，輕輕切開金黃色的外皮，裏面還滲透血絲呢！結果，爲了禮貌，她一口紅酒一口鵝肝，囫圇吞棗的把鵝肝咬都沒咬就吞進肚子裏。前菜吃完，她也喝得半醉。法國伯母還以爲這准媳婦很好酒量呢! 一道飯吃下來三四個小時，她已喝得醉醺醺。

這讓我想起外國人對中華料理的好奇和驚訝。我們的雞腳，豬大腸和臭豆腐，不都讓他們望之卻步嗎？這可能就是東西方料理的差別。我們這裡吃的津津有味，他人未必懂得欣賞。就像心頭好，因爲主觀，所以未必能用客觀的角度分析；別人認爲千載難逢的好傢伙，送到了口裏，如不懂欣賞，價值幾乎等於零。

這就是我們所謂的，美食與愛情都有分不清的魔力關係吧，人會為一個熟悉的味道而發現她原來忘不了那個人，也會為心愛的人愛上某一種食物。就像我的好友，後來因爲她跟法國男人的交往，慢慢的就愛上了法國鵝肝的細緻綿密。

愛情與食物偏愛的產生或交錯，大概就是那樣的解釋：對味。

就像如果你愛上蔡瀾，你也可能會愛上豬油渣一樣，別人覺得肥膩，你覺得那人間罕見的酥香脆潤呢！

20/07/2008東方日報《人字邊》